En el ámbito de la producción de alimentos y la tecnología, los organismos genéticamente modificados (OGM) a menudo provocan debates acalorados. Recientemente, una influencer llamada @danicawalkerenergy afirmó en un post, que los OGM son peligrosos y plantean riesgos significativos para la salud. Sin embargo, una vasta cantidad de investigaciones científicas y el escrutinio regulatorio contradicen estas afirmaciones. Aquí desmentimos los mitos y presentamos los hechos sobre los OGM.

El Consenso Científico sobre la Seguridad de los OGM

El consenso abrumador entre los científicos y las agencias reguladoras de todo el mundo es que los OGM son seguros para el consumo. Organizaciones de salud líderes, incluidas la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Asociación Médica Americana (AMA) y la Academia Nacional de Ciencias, han revisado constantemente la evidencia y han afirmado que los OGM no representan un mayor riesgo que los alimentos convencionales y aquí voy a dar algunas razones de mi razonamiento:

1. Pruebas Extensivas: Los OGM pasan por pruebas rigurosas antes de ser aprobados para su comercialización. Esto incluye evaluaciones de los posibles efectos sobre la salud, alergenicidad e impacto ambiental. Estas pruebas son más estrictas que las de los alimentos no modificados genéticamente, asegurando altos estándares de seguridad.

2. Pureza y Consistencia: Por ejemplo, el cuajo o rennet modificado genéticamente, utilizado en la fabricación de queso, produce quimosina idéntica a la enzima natural encontrada en los estómagos de los terneros. Esta consistencia garantiza que el queso hecho con cuajo modificado genéticamente tenga la misma calidad y seguridad que el queso hecho con cuajo tradicional.

Abordando Preocupaciones Comunes

Por otro lado, existen otros falsos miedos que limitan (para algunos), el consumo y en ese sentido voy a enumerar algunos:

1. Los OGM representan riesgos para la Salud?

Una idea errónea común es que los OGM son inherentemente perjudiciales para la salud. Sin embargo, durante décadas de investigación y consumo, ha demostrado que no hay evidencia científica creíble que vincule a los OGM, con efectos adversos para la salud. Estudios que involucran animales y humanos han encontrado repetidamente que los OGM son tan seguros como sus contrapartes no modificadas genéticamente.

2. Efectos a Largo Plazo?

Otra preocupación es el potencial de efectos desconocidos y colaterales a largo plazo para la salud. Si bien es cierto que la investigación continua es esencial, los OGM han sido parte de la dieta humana durante más de 25 años sin evidencia de daño. La vigilancia continua por parte de las agencias reguladoras asegura que cualquier riesgo emergente sea abordado rápidamente. Por otra parte, como todo alimento, su fabricación debe seguir un sistema de seguridad alimentaria respaldado por pruebas de laboratorio que asegura que el producto fabricado, (en este caso el cuajo OGM), es seguro al consumidor.

3. Su uso tiene consideraciones éticas y ambientales?

Los OGM pueden tener impactos ambientales positivos al reducir la necesidad de pesticidas químicos y aumentar los rendimientos de los cultivos. Esto contribuye a prácticas agrícolas más sostenibles y ayuda a abordar los problemas de seguridad alimentaria. Otro aspecto a considerar y que también es muy importante es la Elección del Consumidor. En ese sentido, respetar su preferencia de usar los OGM o no, es crucial. El etiquetado transparente y la educación permiten a los consumidores tomar decisiones informadas basadas en hechos en lugar de en el miedo. Es importante diferenciar entre las preferencias personales y la evidencia científica.

Beneficios del Cuajo Modificado Genéticamente

1. Consistencia y Control de Calidad:

• Uniformidad: El cuajo modificado genéticamente produce quimosina que es consistente en su actividad enzimática, asegurando que cada lote de queso se comporte de manera predecible durante el proceso de coagulación. Esta uniformidad ayuda a mantener una calidad de queso consistente.

• Pureza: La quimosina modificada genéticamente suele ser más pura que el cuajo animal, reduciendo el riesgo de sabores indeseados y contaminación microbiana.

2. Rentabilidad:

• Costos de Producción Más Bajos: La producción de quimosina a través de fermentación microbiana puede ser más rentable que la extracción de cuajo de estómagos de animales, llevando a costos más bajos para los fabricantes de queso.

• Escalabilidad: La producción de cuajo modificado genéticamente puede ser fácilmente escalada para satisfacer la demanda, asegurando un suministro constante sin las limitaciones de las fuentes animales.

3. Apto para Vegetarianos:

• Dado que el cuajo modificado genéticamente no se deriva de animales, es adecuado para vegetarianos. Esto amplía el mercado para los quesos hechos con cuajo microbiano, atrayendo a un demográfico más amplio.

4. Impacto Ambiental: La producción de cuajo modificado genéticamente tiene un menor impacto ambiental en comparación con el cuajo animal tradicional. Requiere menos recursos, como tierra y agua, y produce menos desechos.

5. Menor Dependencia del Ganado: Con menos dependencia de fuentes animales, el suministro de cuajo es menos susceptible a fluctuaciones en las poblaciones de ganado o problemas de salud animal.

En mi opinión, es importante sopesar cuidadosamente los pros y los contras respecto al uso de los OGM. Si el objetivo es atraer a un mercado amplio, especialmente en regiones donde la aceptación de los OGM es alta, el cuajo modificado genéticamente podría ser una opción viable ya que ofrece numerosos beneficios prácticos, desde ahorro de costos hasta consistencia del producto.

Sin embargo, si estás comprometido con métodos tradicionales de fabricación de quesos, o si tu mercado incluye consumidores que prefieren productos no modificados genéticamente, o mas orgánicos, podrías optar por continuar usando cuajos tradicionales de origen animal o vegetal. Informar a tus clientes sobre tus decisiones y las razones del uso de OGM, puede ayudar a construir confianza y lealtad, independientemente del tipo de cuajo que uses.

Creo que rechazar de buenas a primeras los OGM basándose en miedos infundados, puede obstaculizar los avances tecnológicos en la producción de alimentos. Es esencial confiar en la evidencia científica y la experiencia regulatoria al evaluar la seguridad de los OGM. Al comprender las pruebas rigurosas y la supervisión involucradas, podemos aceptar con confianza los beneficios de los OGM en nuestro suministro de alimentos; especialmente en los cuajos genéticamente modificados.

Para aquellos preocupados por los OGM, les sugiero leer la información relevante de manera objetiva y basada en los hechos y no en las suposiciones. Informarse sobre el consenso científico y las estrictas medidas de seguridad en vigor puede aliviar miedos innecesarios. Los OGM no son una amenaza, sino una solución bien investigada para muchos de nuestros desafíos en la producción de alimentos.

Ya para terminar, la decisión de usar cuajo modificado genéticamente, debe ser una decisión de cada empresario de la quesería e implica considerar múltiples factores, incluidas las demandas del mercado, las consideraciones éticas y las necesidades específicas de nuestro proceso de fabricación de quesos. En mi caso, yo he hecho la tarea y personalmente mis quesos los hago con cualquier tipo de cuajo, incluyendo aquellos modificados genéticamente.

Siempre informando a mis clientes y siguiendo todas las normas sanitarias, fabricamos productos de calidad basados en las últimas tendencias de calidad y seguridad alimentaria; siempre alineados con nuestros objetivos y valores empresariales. Te invito a hacer lo mismo.

Hasta la próxima